为什么试管中的水不是平的

这个是由于水的表面张力，表面张力的表现无处不在，不受重力，小液滴会形成球形，把一个薄硬币小心的水平放在水面上可以漂浮，还有你说的水在试管内形成凹液面也是水，空气，玻璃三者的界面处的固体的表面张力和，液体的表面张力以及固液界面的界面张力作用的结果。
如果你还是个初高中生，原理的解释你可能还看不懂，在固体和液体之间有个接触面，液体和气体之间也有个接触面，两个面之间的夹角θ满足杨方程——cosθ=固体表面张力-固液界面张力/液体表面张力，三个张力决定cosθ值得大小正负，θ的大小觉得液体在固体表面的行为表现，如凹液面啊，凸液面啊！！
这些一定要有一定的界面化学知识，等你学过了就会明白了

你是想问水是凹面吧！
水不但能沿着有孔隙的材料上升,还能沿着有孔隙的材料向四周扩散,浸润液体在细管里升高的现象和不浸润液体在细管里降低的现象,这种现象叫毛细现象。毛细现象导致了试管中的水不是平哦~

表面张力是分子力的一种表现。它发生在液体和气体接触时的边界部分。是由于表面层的液体分子处于特殊情况决定的。液体内部的分子和分子间几乎是紧挨着的，分子间经常保持平衡距离，稍远一些就相吸，稍近一些就相斥，这就决定了液体分子不像气体分子那样可以无限扩散，而只能在平衡位置附近振动和旋转。在液体表面附近的分子由于只显著受到液体内侧分子的作用，受力不均，使速度较大的分子很容易冲出液面，成为蒸汽，结果在液体表面层(跟气体接触的液体薄层)的分子分布比内部分子分布来得稀疏。相对于液体内部分子的分布来说，它们处在特殊的情况中。表面层分子间的斥力随它们彼此间的距离增大而减小，在这个特殊层中分子间的引力作用占优势

因为一般情况下试管在加热时都不是垂直放置的。

斜放加热有利于试管壁的受热

所以你看到的液面相对试管不是水平的

张力呦 再如试管中的水银会形成凸液面 也是张力作用

主要是因为水的表面张力很大