做药膳时为什么要用隔水炖

你好！

如果非要用高压锅也不是不可以，即使用其它任何容器都是可以的，但是用高压锅对于做药膳不是最好的方法。

就像煲汤一样，最理想的当然是用砂锅啦，但是，如果你用其它的普通锅也是可以的，不过没有砂锅的效果好。

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煲汤或者煲药膳有二种方法，一个是“煲”， 另一个是“炖”，也就是
“隔水炖”。

滋补汤品或者煲药膳有“煲”和“炖”两种不同的烹调方式。
“煲”是指把锅子直接放于火上焖煮，而“炖”则是用隔水方式蒸煮为原则。
煲汤会使汤水越来越少，食材酥软，炖汤则是原汁不动，清而不混浊。
这就是隔水炖的特点。那么，做药膳最关键的地方恰恰在于保留原汁原味，要的就是食材的全部营养和功效，因此，做药膳用炖的方法是最好的。

一般来说，无论是“煲”还是“炖”都要熬足3个小时以上，而且最好在24小时内食用，既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收，功效可以完全发挥出来。

谢谢！

水沸腾的温度是100度，这样可以是药膳的温度永远保持在100度上，不会因为温度的高低影响药膳的品质。