急急急！跪求！怎样选择生肉

如何辨别猪肉好坏？首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。

死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。

生肉的选择首先在于它的外观，新鲜的肉，比如猪肉，颜色应该是淡红的，皮下没有淤血，而不新鲜的肉会呈现出深紫红色;其次是味道，新鲜的肉不会有腐臭味，而且新鲜的肉在挤压时不会有水渗出，有些注水猪肉就是将不新鲜的猪肉打入清水使肉颜色看起来较淡，比较新鲜,另外千万要注意米猪肉，就是猪肉上可以看见米粒似的物体，此种肉千万不能买，因为里面是猪带绦虫的囊尾蚴，若人食用此种猪肉则会引起很严重的寄生虫病
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