急急急!跪求!怎样选择生肉
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/09/12 22:58:17
这是一道七年级(初二)暑假生物学试题,望大家能够给予帮助。谢了!~
要简练。
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如何辨别猪肉好坏?首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色,没有黄膘色,在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外,还可以通过烧煮的办法鉴别,不好的猪肉放到锅里一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬肉很硬,肌纤维粗。
鲜猪肉皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红,结缔组织多,韧性大,不易煮烂或炒熟,口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色,肉表面有水渗出,手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色,脂肪灰红,血管有黑色凝块,因死亡时间长短不同臭味也不同。
生肉的选择首先在于它的外观,新鲜的肉,比如猪肉,颜色应该是淡红的,皮下没有淤血,而不新鲜的肉会呈现出深紫红色;其次是味道,新鲜的肉不会有腐臭味,而且新鲜的肉在挤压时不会有水渗出,有些注水猪肉就是将不新鲜的猪肉打入清水使肉颜色看起来较淡,比较新鲜,另外千万要注意米猪肉,就是猪肉上可以看见米粒似的物体,此种肉千万不能买,因为里面是猪带绦虫的囊尾蚴,若人食用此种猪肉则会引起很严重的寄生虫病
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