无为板鸭怎么制作

材料
2200克鸭腿约10个，10克糖，55克泡菜盐，10克白酒，12克花椒
做法
1、鸭腿洗净沥干。
2、泡菜盐、花椒小火同炒，炒出香味，趁热倒在鸭腿上，揉搓后入糖、白酒再揉揉。
3、鸭腿码放整齐，上面最好放重物压着，每天翻动一次，3-4天后，用棉线将鸭腿绑起，悬挂在阴凉通风处，晾干就可以收了；之后切片，开吃。

　　先宰杀拔毛，然后不开膛破肚，用铁钩从肛门处掏出五脏六腑，再配以八角、丁香等，先熏后卤，当遍身酱黄、通体流油、香气四溢时，鲜嫩爽口、回味无穷的板鸭就做好了。一只板鸭，从宰杀到熏烤，再到卤制，环环相扣，工序繁杂，颇不简单.

　　材料：
　　光鸭一只（重约两千克），粘葱结五克，姜块五克，八角三克，丁香一克，桂皮三克，小茴香一克，花椒两克，硝水十五克，杉木屑十五克，精盐一百克，芝麻油十五克，酱油十克，醋二十五克，白糖十克。

　　做法：
　　1、将鸭子剁去翅膀尖及脚掌，在右翅下划开七厘米长的直刀口，抠出内脏和食管，洗净入缸浸泡九十分钟左右，以除血水，泡时肛门处插一小竹签，以利通水，泡过后再洗净沥干。
　　2、由鸭子开口处放入盐25克，硝水15克，并将鸭体转动几次，让盐及硝水在肚中均匀分布。再用盐均匀擦透鸭身，嘴里和刀口处也撒点盐。然后将鸭颈弯贴在脊背处，脯朝上，放在缸中腌两小时（注意保持空气流通），上下翻动一次，再腌两小时。
　　3、锅内放水，用旺火烧开，将整只鸭放到沸水中烫至鸭皮收缩崩紧，即拎起拔去肛门处竹签，挂在风口处，然后将腿胯间骨关节折断。用湿布将鸭全身擦一遍，擦去皮衣，使鸭坯油亮光洁。
　　4、在熏锅里放入芝麻秸的余火灰烬，上面均匀撒上杉木屑150克，在锅上架四根细铁棍，每根距离二十厘米左右，离火灰17厘米高，将鸭背朝下放在铁棍上，使鸭颈伸直，再于铁棍上盖上熏棚，以便空气流通，使底火缓慢地燃烧木屑放出烟来。熏五分钟后去掉熏棚，拿下鸭子和铁棍，再撒匀一层木屑，放好铁棍，将鸭身翻下，胸脯朝下，盖好熏棚，再熏五分钟左右即可取出，再把小竹签插入鸭肛门。
　　5、锅内放水，将八角等香料放入小布袋中，扎上口放入锅里，再加酱油、醋，白糖葱结、姜块，烧开水后，放入鸭子用竹筛子压住鸭体，盖好后用小火焖