解释名词淀粉

淀粉也就是俗称的“芡”，为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用。

解释一下该词的由来：淀是沉淀的意思，过去作粉就是将面粉在水里洗，洗出来的是面筋主要成分是蛋白质，在水中，沉淀以后上面叫黄花水，主要含有维生素。倒掉黄花水，上面的一层是釉子，含有蛋白质等，中间主要的就是粉了，最下面则含有杂质。用其它原料制作的时候都是这样的，所以淀粉就是这样得名的，在有些地方也叫沱粉，来源一样（以上工艺一般教层析法）