做豆腐脑~~打卤起什么作用

点卤是往豆浆里添点卤水使其凝固
打卤就是做浇在豆腐脑上一起吃的佐料
两个“卤”是不一样的，前者是添加剂，放多了就没法吃了，后者本身就是食物做的，比如黄花木耳肉丁口蘑丁什么的，放油炒属加水加酱油和淀粉勾芡浇在豆腐脑上，因为豆腐脑本身没有味道的
如果还不明白请参考：“打卤面”

起化学反应后使豆腐沉淀凝结

使豆腐凝结成块