请问大虾蛋糕中什么叫干泡什么叫湿泡，怎么做的呀？

干性发泡就是把蛋白打发至最硬的程度，差不多把筷子插进打好的蛋白，筷子不会到就行~湿性发泡就是吧打蛋器从蛋白中提出，打蛋头上的蛋白略向下垂~一般鸡蛋打发用电动打蛋器打到硬性发泡大概需要20分钟左右~鸡蛋一定要新鲜，打蛋用的盆也一定要干净，无油无水~打之前要在蛋白中加一点点白醋，有助于打发~
不是口感不一样~而是不同蛋糕需要的蛋白程度不一样~比如戚风蛋糕，如果不打到硬性，出炉后它会回缩的~而芝士蛋糕要必须打到湿性，打到硬性反而会回缩~~
http://www.plumcafe.com/viewthread.php?tid=43731你可以看看这个~挺实用的~

没听说过哦