调麻酱的过程为什么越加水越稠

你好！

和芝麻酱过程是越加水越稠，而且越是质量好的芝麻酱越和越稠的，这个也是鉴别芝麻酱好坏的方法之一。

那么，为什么芝麻酱在和的时候，越和越稠呢：
因为，芝麻酱的含水量是非常小的，含水越少，证明芝麻酱越纯！这样，一是便于保存，延迟油脂酸败的时间；二是容易磨细，观感好。

那么加入少量水后为什么会变稠呢？那是因为蛋白质的物理性质所导致的结果，粉状的细小颗粒吸水（一般用凉开水）后，蛋白质不会发生热变性，而与水结合成团块形成致密的网络，变得硬实稠粘的结果。加水量当超过30%时 ，就会破坏这个结构，越和就越好和啦。

因此，越是好的芝麻酱在开始和的时候，越是难和。一开始就好和的芝麻酱一定不是好芝麻酱！呵呵

谢谢！

要加80度的热水啊！你是不是加的是凉水啊或者是你胆子小的原因稠了继续加做菜就怕胆小的直到加的可以了就行了