饭店里一般用什么调料？他们各自的作用是什么？

你所问的问题没法回答，饭店里的调料成千上万种，不是单一的一样，仅仅我会用的常用调料就不下300余种，更不要说专业的厨师了，并且大多数调料都有很多的用途，如果解释，用一年也说不完啊！

就以你问的料酒为例，基本上是菜都放料酒，但是作用有很多，有除腥的作用，也有调味的作用，等等，根据做的菜不同，作用也不同！

主要有几大类： 油（常用7种左右 比如 辣、麻……）盐（常用3种左右 比如椒、淮……）酱（常用70种左右 比如海鲜、美极……）醋（常用5种左右 比如米、大红浙……）酒（常用7种左右 比如花雕、玫瑰露……）粉（常用15种左右 比如 胡椒 吉士……）…………总之都是使菜更美味。