怎样挑选牛羊肉

选牛羊肉分五步走

牛羊肉的挑选主要是从色泽、弹性、粘度和气味上鉴别。具体有这几招：

一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味；

二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉；

三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；

四观察：仔细观察肉的色泽。首先要看肉皮。如牛羊肉的表面无红点，是好肉；

其次看肌肉，鲜肉光泽而红色匀称，肉色稍暗的为劣质肉；

五要看脂肪：脂肪洁白、光泽油腻的为鲜肉。

第一，为防止买到病、死肉类，消费者应到正规的商店、超市，尽量不要购买私屠滥宰的肉类。选购时先要注意查看卫生防疫标志，再看肉体有无光泽，红色是否均匀，脂肪是否洁白和有无异味等。

第二，识别注水肉除了用眼观察肉质外，还要用指压来判断。鲜肉弹性强，经指压后凹陷能很快恢复。注水肉弹性较差，指压后不但恢复较慢，而且能见到液体从切面渗出。

第三，销售环境要整洁卫生，井然有序，最好是在具备冰箱、冰柜等制冷设备的地方购买。

第四，初步了解各种假冒伪劣肉及肉制品的识别方法，买肉之前仔细辨认。

第五，购买熟肉制品，要仔细查看标签（品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等各种标识），而且要尽可能选择透明性的包装。