谁知道扒三样怎么做，哪有卖的

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/30 11:15:51
我是北京的，我爸爸说过去在同和居吃过一个鲁菜叫扒3样（他说好像是同和居），具体那3样忘的差不多了，好像有鱼肚儿，海参什么的，但是记得的是3样菜或肉都是分开的放在一个盘子里。据说是80年代吃的，那时候这才2块多一个（像宫宝鸡丁这样的菜都几毛），后来同和居就没这个菜了，别的鲁菜馆也没有，谁知道扒三样是怎么做，哪有卖的，你们吃过么？？
补充一下北京哪有做这道菜的馆子？？？正宗点的！！！

http://www.keko.com.cn/menu/26/menu_0080154010000010_24034.html

扒三样

原料：海参（水浸）150克 （熟）鱼肚100克 鸡腿100克

调料：料酒10克 酱油25克 味精5克 淀粉(玉米)25克 鸡油10克 糖色10克 大葱25克 姜15克 大蒜（白皮）15克 八角5克

做法：
1. 将海参洗净，切成斜条，放开水中烫透；
2. 将熟鱼肚切成长方块放盘内一端；
3. 熟鸡腿肉切成2厘米宽的条，鸡皮朝下，放在盘内另一端；
4. 坐勺上火，放鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；
5. 烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开；
6. 捞出佐料，将鸡腿羊肉推入，用微火焖透；
7. 再把海参放入，使三种原料各占一角，稍焖；
8. 将勺移至旺火，调入味精、糖色，淋入水淀粉，淋入鸡油，颠翻过来，装入盘中即可。

提示：为使口感更好，本菜需鸡汤约400克，如果没有鸡汤可用清水代替。