紫鱼的烧法

红烧子鱼的做法步骤
1. 买来的活鱼去鱼鳞,清理内脏;
2. 把鱼切成两半;
3. 再用水清洗干净备用;
4. 小碗里放入小半碗生抽，一勺老抽；
5. 加入一勺蚝油，半勺黑胡椒粉；
6. 加入半勺白糖，一勺白酒；
7. 加入一勺大葱末和生姜末；
8. 加入半勺辣椒酱和豆瓣酱，涂抹鱼的全身；
9. 加入上面调好的酱汁倒在鱼上，腌制15分钟；
10. 热锅后加入橄榄油；
11. 把鱼拿起尽可能沥干酱汁；
12. 放入锅中马上开小火，不要翻动鱼；
13. 3分钟后开大火，加入前面的腌鱼的酱汁；
14. 加入小半碗的清水，大火煮开后盖上锅盖中火煮到汤汁收的差不多就可以出锅了；
15. 出锅前撒上葱花。

　　籽鱼，学名凤鲚，又称凤尾鱼，南通地方特产之一。凤尾鱼体形与刀鱼相似，体长10多厘米，因肉薄籽丰，故称“籽鱼”。每年立夏至大暑期间，凤尾鱼从吕宋洋洄游到长江口产卵，形成鱼汛。

　　雌性凤尾鱼的腹部有许多红色的卵块，营养丰富，味极鲜美。其烹调方法是将鱼体洗净去头后油煎至棕黄即止，此时骨酥皮脆肉嫩籽鲜，再醮上佐料，堪为佐酒佳肴。

　　油炸烤子鱼的制作材料：
　　主料：凤尾鱼1000克
　　调料：小葱10克,姜5克,黄酒50克,茴香籽[小茴香籽]1克,酱油100克,桂皮1克,盐15克,花生油80克,白砂糖30克,味精2克

　　油炸烤子鱼的特色：
　　鱼表层松脆，肉卵鲜嫩，入口酥脆，咸中带甜。
　　油炸烤子鱼的做法：
　　1. 雌凤尾鱼（烤子鱼）放在大盆里，加入精盐，用手轻轻翻拨，鱼鳞自然脱落，再用拇指和食指在颅骨和脊骨联接处掐断，顺势扯去头和内脏，注意将鱼卵留在腹内，洗净沥干；
　　2. 再将鱼放在盆内，加酱油、黄酒，拌匀腌渍；
　　3. 炒锅置旺火，下花生油，烧至九成热，放入葱结，爆出香味，加黄酒、酱油、精盐、白糖、小茴香籽、桂皮、姜片和清水250毫升，在旺火上烧至卤汁稠浓，再用小火保温；
　　4. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鱼放在漏勺里沥去浸汁，下入油锅，