关于食物腐败的原因

1.外因。一是微生物对食品的污染。微生物污染了食物以后，在条件适宜的情况下，这些微生物就要在食品上生存并迅速繁殖。在其繁殖过程中就要不断地分解食物，以摄取营养和自存的能量，使食物中的营养素在微生物的作用下，不停地进行降解等一些列复杂生化反应，改变了食物的感官性状。同时微生物在存活过程中，也要不停地进行新陈代谢，其代谢物中有些是有毒的。这就使食物彻底失去了食用价值。二是环境方面原因。食品存放的环境温度、适度、光照时食品腐败变质的另一个重要外因。

2.温度。因为绝大多数微生物在高温、低温下都难以存活或减慢、停止繁殖，就不能再对食物起分解作用。绝大多数微生物存活的最适宜温度是在30℃-40℃之间，所以在0℃以下可以短时间内保鲜食物，而在低于零下24℃时可以保存食物数年不腐败。但当环境温度超过40℃时，多数微生物也难以存活，或减慢、停止其繁殖。在环境温度高于65℃时大多数微生物被杀死。所以经高温处理过的食物可适当延长保存期。

3.湿度。另外所有的微生物与其他的生物一样，生存离不开水，如果环境中含水量极低，则微生物也不能存活。所以干制食品能较长时期储藏，如干制的海参、木耳等。

这两个都是食品腐败变质的原因。
其中微生物可以利用食品的营养物质在食品上大量繁殖，同时还可能会产生毒素。吃了这样的食物可能会造成食物中毒。比如，一些食物放久了长绿毛就是霉菌大量繁殖引起的。
但是，即使没有微生物污染，食品本身的营养成分在空气中氧的作用下也会发生变化。例如，含油脂高的食品有时会闻到哈喇味，这就是油脂发生过氧化反应，最终形成了小分子的醛类等物质造成的。
所以他们都是引起腐败变质的原因，但是哪一个是主要原因还要看食品本身的营养成分以及食品的贮藏条件，不能一概而论。

氧化为主，微生物其次。

这是从不同角度说的,两个都对
因为微生物的作用是指微生物通过氧化反应分解食物中的有机物而使食物腐败的

都是使之腐败的的原因 以化学原因为主