线菜是南方的菜,今天妈妈做了一下,是用蒜熔的,但是不知道为什么掉了紫色的颜色呢?

紫色的是花青素，花青素是水溶性的，在热水抄的过程中就会从菜中溶出。是正常现象，没什么害呀，当然，花青素是一种抗氧化的成分，如果能吃了当然更好了，有抗氧化作用，但掉了色也不会有什么害。
天然青菜当然有色素了，要不哪来的颜色。绿色的菜是叶绿素，像这种紫色一般是花青素。