土豆的肉放的变黄了，还能吃吗？

　　土豆又名马铃薯，土豆性平味甘无毒，能健脾和胃，对于调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。另外，土豆富有营养，是抗衰老的食物之一。

　　但是土豆切开之后，能够迅速的被氧化变成褐色。土豆切开变色不是因为淀粉氧化，而是土豆中的酚类氧化的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。

　　生活中，苹果削皮放一会儿后会变色。所以，不仅土豆，很多蔬菜水果都有这种情况。

• 　　这种变化褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。

　　如果土豆削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则土豆外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。所以，削皮后最好立即吃掉。

　　控制土豆变色的简便办法是，把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。或者水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮土豆不宜浸泡过久。

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没事，陈土豆就是水分少了，淀粉多了，不脆，不适合炒土豆丝，如果加到炖菜中口感不错

不发芽就可以吃
不过没有新鲜的口感脆

坏了 不能吃了。

不能吃，土豆变质有毒素。