为什么绿豆汤在低温下会变成胶状物？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/07/03 05:26:00
一碗绿豆汤不放冰箱之前是从味觉与视觉上判断是液体加上绿豆。
放进冰箱（0度以上）后一段时间拿出，从味觉与视觉上判断是胶状物加上绿豆。
为什么？
绿豆汤里有什么低温变胶体的物质吗？
希望能回答仔细一些，详细一些.

这是个化学问题!
高3的化学书上有!
首先!绿豆汤中有很多微粒!
汤的热的的时候!微粒的溶解度很大!微粒溶解在水中,温度降低,微粒溶解度减小!很多微粒析出来,聚集在一起!形成大的颗粒!当然,这时候有些可以边成了沉淀!还有一部分颗粒不到能沉淀的直径范围,但又不能溶解,就边成了胶体!
变成胶体的主要是绿豆里面的淀粉!你和面的时候!水倒多了都回出现胶体!

哎~~~~~! 赚分不容易啊!

含有丰富的淀粉