中国古代就吃馒头吗？那是不是就是酸馒头呢？不是酸馒头那么大量的碱又从何处来的？

一般吃水稻，面食吃烧饼或者就是面条，还有就是蒸饼。
后来有馒头了，但不是用的碱，中国用的是酵母。
下面是参考的资料，但是真实性我不知道
中国古代的面食品种，通称为"饼"。据《名义考》，古代凡以麦面为食，皆谓之"饼"。以火炕，称"炉饼"，即今之"烧饼"，以水沦，称"汤饼"(或煮饼)，即今之切面、面条：蒸而食者，称"蒸饼"(或笼饼)，即今之馒头、包子：绳而食者，称"环饼"(或寒具)，即今之馓子。

在以上这些古老的面食中，烧饼、汤饼等面食都是未经过发酵的，而馒头是中国最著名的发酵面食品，被誉为是古代中华面食文化的象征，现代人常把它同西方的面包相媲美。

《事物绀珠》说，相传"秦昭王作蒸饼"。萧子显在《齐书》中说，朝廷规定太庙祭祀时用"面起饼"，就是"入酵面中，令松松然也"。这里说的"面起饼"，就是最早出现的馒头。可见，中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期。到三国时期，馒头就有了自己正式的名称。
至于酵母是怎么来的，我不太清楚，但是那个时候已经知道发酵做米酒这些了，酿造技术都成熟了，估计能弄点酵母之类的东西吧。

这个好像古代人才知道的问题难