写一道淮扬名菜？

菊花锅
菊花锅是西安市的传统名菜，花卉入菜在我国历史悠久，菊花做菜已经有2000多年的历史了，屈原早就有“夕餐秋菊之落英”的吟咏。唐元结《菊谱记》中记载：“在药品是良药，在蔬菜是佳蔬”。古人吃菊的方法很多，隋唐时代，宫廷御膳在火锅中防止鲜汤、鱼丸、鲜肉、鸡脯，把菊花掰撕成瓣，盖锅闷煮，片刻可食汤鲜肉嫩兼有花香，相得益彰谓之菊花锅。
其基本制作方法是：先将猪腰、猪里脊肉、鱼肉、鸡脯肉分别切成极薄的肉片，每种各装两碟，撒上料酒除腥保鲜。另将嫩豆腐切块、嫩菠菜叶、油炸豆腐皮、麻叶、粉丝、白菜心、韭黄段和香菜末分别放如小碟。葱段、姜末、芝麻油、甜面酱、精盐、胡椒面、辣椒油分别装入小碟里，酱油香醋分别盛入小碗。用旺火烧热鸡汤，倒入专用的锅子里，点燃下面盛器中的西凤酒，待汤烧沸，将撕好的白菊花瓣倒入锅里，由食者夹取碟内的肉片，入锅涮熟，蘸以调好的味汁食用，待肉片吃完后，倒入豆腐、腐皮、麻叶、粉丝和各种蔬菜，等到汤沸加入韭黄、胡椒调制成汤盛入小碗食用。

葡萄鱼
原 料
带皮青鱼肉350克
青菜叶4片
鸡蛋一个
咸面包屑75克
葡萄汁100克

制 法
鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘；
菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。

丁香肉丝
原 料
里脊肉250克
绿豆芽
香菇

制 法
里脊肉切细丝，加调料入味后下6成热油中滑熟捞出沥油，锅留底油。
放姜葱末呛锅后，下去掉根部的豆芽和香菇丝快速度煸炒，烹料酒、米醋，下肉丝翻炒，勾芡装盘即成。

红果拌梨丝
【原料】：
红果150克，雅梨500克，冰糖200克。

【做法】：
1.把红果放入开水略泡几分钟，取出去皮去核，把雅梨也去皮去核，切成1寸长的丝。
2.起干锅，将冰糖放入锅内化开，随即加红果炒成透明起锅，同梨丝拌和装盘。味酸甜清脆。

剁椒鱼头<