蛋挞皮做出来像饼干？？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/09/20 07:20:33
我做的蛋挞皮像饼干一样是脆脆的，还有，包入马琪琳时老是爆出来，为什么呢？？？吃了太多失败品，想请教各位大虾一下。。。求各位高手指点下啊。。。
可不可以重点讲下怎么让挞皮吃起来酥酥的啊。。。

面团和好要先冻一下，然后拿出来再包油，油和面的状态要大概一致，不可以有硬有软，那样会漏油的。面团还是较硬时包好，油需要拿擀杖砸软，包的时候折叠层次是3 4 3最好，包的过程中觉得油软就把包油的面团直接再冻一下再包。包好面后也最好再冻一下，再擀成薄片用模具压出挞皮
蛋挞皮像饼干一样是脆脆的，可能是外面的面团和的有点硬了，水放的少，和面时候也要适量放点黄油进去的。

可不可以重点讲下怎么让挞皮吃起来酥酥的啊。。。
-----和的面皮别太硬了，包面的层次别太多了，343即可，把面皮放在塔壳里的时候别出了油，压太久了。然后用牙签扎几个小眼烤

是不是做蛋挞皮的时候鸡蛋放少了....？

再一点要注意的就是倒挞水进去的时候，不要太满哦，KFC操作规程里说的呢呵呵

不然烤好就会爆出来很丑很不好看

包入马琪琳时老是爆出来，是你的面团太硬了，麦琪淋要砸软，面团的软硬要和砸软的麦琪淋一样，折叠两个三，一个四最好，你再试一下吧。