由于乡亲父老呃艰苦奋斗，只不过几年，我的家乡就改头换面，山青水绿，牛肥粮多了

个人感觉不太对，总觉得下句应该是“重新做人”……

“改头换面”是贬义词,比喻只改形式,不改内容。
改头换面
gǎi tóu huàn miàn

〖解释〗原指人的容貌发生了改变。现多比喻只改外表和形式，内容实质不变。

〖出处〗唐·寒山《诗三百三首》第二一四首：“改头换面孔，不离旧时人。”

“焕然一新”应该不错

对，换成焕然一新也可以