为什么自己做的鱼丸没有弹性？

在用搅拌机打的时候多打一会儿，放些面粉或者生粉。打完后如果发现搅拌机的周围有一圈鱼酱，就上劲了，最好在加些盐。
还有一种方法比较麻烦，不过也可以尝试。买回来的鱼块，用到刮，这样出来的就是鱼蓉如果追求完美可以用刀再切得细些，再将鱼蓉放入碗内，加盐、味精、料酒，用手抓匀，抓了手粘了，再加生粉，可以加蛋清，拌匀，再做鱼丸。

很简单拉,你的原因就是水太多,鱼肉里含大量的水分
做丸子之前,把鱼肉用手攥一下,把水分挤出去就好了.
不信你可以做试验,加水的肉丸和不加水的肉丸的区别.
多年经验哦
还有别加鸡蛋,汤会变浑浊的

普通鱼丸
材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克
调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克
做法:
1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

章鱼丸
材料:低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2个 高汤350cc 高丽菜适量 章鱼适量 红姜丝适量 海苔粉适量
调味料 盐少许 酱油1小匙
酱料 沙拉酱
做法:
1.将材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 过筛备用
2.将蛋打散成蛋汁，加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味
3.高丽菜切碎 章鱼切小块备用
4.将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型， 接著将面糊倒入模型中约5分满，放入高丽菜 章鱼块及红姜丝，再淋满面糊， 然后反覆旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可.

酥炸墨鱼丸－－金黄色的海鲜炸弹
材料:（二人分量）墨鱼肉三百克，去边方包两片，肥肉少许；
调味料