我想在上海开个店做肉类生意，办卫生许可证难吗？有那些潜规则？除了按规定达到卫生许可外

不难的。
需要以下材料：
1、负责人身份证复印件；
2、工商部门出具的店名（即名称预先核准通知书）复印件；
3、房屋证明复印件；
4、工作人员健康证与培训证；
5、监管部门要求的其他材料。

具体情况请咨询你们当地食品药品监督管理局。