鱼苦胆烂了怎麽处理

鱼胆不但有苦味，而且有毒，经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。所以，一定要将苦胆汁清理干净：
1、宰杀鱼时如果碰破苦胆，应立刻用水清洗，不让绿色的苦汁渗进鱼肉，多清洗几遍直到将黄绿汁清洗干净，鱼肉没有苦味。
2、可用酒、发酵粉将胆汁溶解。在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、发酵粉，再用清水浸泡、冲洗，便可将苦胆汁溶解，从而消除苦味。
3、胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，它难溶于水。所以渗入鱼肉中的胆汁，用水是很难完全洗除的。而纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。鱼肉沾染苦胆汁可用碱水清洗，便可除去苦味。

如何除掉鱼胆的苦味

宰鱼时如果一不小心碰破了鱼苦胆，鱼肉会发苦，影响食用。鱼胆不但有苦味，而且有毒，经过高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。但是，用酒、小苏打或发酵粉可以使胆汁溶解。因此，在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏打或发酵粉，再用冷水冲洗，苦味便可除掉。

直接把鱼扔了.

用水把鱼洗干净