武汉烧梅做法

提到烧麦，大家都知道。可说到烧梅，恐怕只有湖北人这么叫了。其实湖北的烧梅
　　和北方烧麦做法是一样的，形状也很相似，只是馅料不同而已。烧麦名称由来有说法是因为上面不开口，褶子很像麦穗花一般，所以得名烧麦。烧梅则因为皮是用走槌擀出梅花边，蒸出来如同一朵朵绽放的梅花而得名。

　　提到武汉的小吃，大家都知道老通城的豆皮，四季美的汤包，小桃园的鸡汤，蔡林
　　记的热干面。其实顺香居的重油烧梅也是武汉名小吃之一。虽然如今这些老字号很多已经是金玉其外了，但这些可口的小吃确已深入民心。走到哪里吃烧麦，想念的还是家乡那重油赤酱的糯米肉烧梅。

　　没有走槌，做不成那美丽的梅花边；做个山寨版聊以解馋。

　　做法：
　　馅：烧梅的馅一般由糯米，五花肉，香菇调制而成。
　　香菇泡水至软切丁，香菇水不要倒掉。五花肉过水氽烫过除血水后切成小丁，
　　葱切末，姜切末
　　热锅，油烧至5成热，倒入葱姜末炒香，加入五花肉丁，香菇丁，中火慢慢将
　　五花肉水气炒干后加入生抽，老抽，八角，糖炒至入味；加入香菇水和肉末平齐
　　小火炖1小时，目的为了肉更加软糯。炖好后尝味，调制适合口味，因为要拌糯米
　　饭可以味道稍重些。

　　糯米饭：
　　糯米泡水2小时，后蒸熟即可

　　将糯米饭和炖好的肉搅拌均匀，如果喜欢辛香口味的可以加点白胡椒。

　　皮：
　　开水和凉水8：2调好和面即可。然后就如擀饺子皮一般擀成中间稍厚，边薄的圆
　　皮，皮要擀的尽量薄些，这样蒸出来的烧梅才有晶莹透亮的感觉。

　　注意：因为皮比较软，擀的时候加不少干面粉，为防止成品皮干，可以稍微喷些水
　　在皮上。

　　包烧梅：
　　将糯米饭包入皮中，一手托着烧梅底，另一手拇指和食指轻轻往中间捏边皮即可，
　　不要收口。
　　冷水上屉，蒸15分钟即可。