为什么别人的知道可以将答案全选为侯选投票

这个与等级是没有关系的。你说的，那是过期问题。

如果提问者在15天内没有处理您的问题（选择最佳答案、通过提高悬赏延期问题有效时间、设置投票和选择无满意答案），且该问题有一个或以上的回答，并不满足自动关闭条件，则问题会过期。对于有2个或以上回答的过期问题，会自动转入投票。此时所有答案成为侯选答案。

而非过期问题在处理的时候，只能选择2-3个答案成为侯选答案。

不可能吧！候选人是由你发起投票时的人数决定的。比如现在有5人回答了你的问题你现在开始发起投票。这样就是5个候选人