做松鼠鱼的鱼用的是什么鱼

做松鼠鱼的鱼通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。

松鼠鱼的做法如下：

主料：鲈鱼一条
　　配料：青豆、玉米粒
　　调料：葱姜丝、蒜末，盐、鸡精、白糖、白醋、蕃茄酱、淀粉
　　做法：
　　1，鲈鱼洗净，去鱼牙、鱼线和鱼鳍，把鱼头先切下来。

　　2，顺着鱼骨剔下两片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着。

　　3，先斜刀再直刀切至鱼皮，剞麦穗花刀。

　　4，取盆一个，放入头鱼和鱼肉，加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟。

　　5，腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉。

　　6，锅放火上，加适量的油，七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄。炸时要让鱼尾翘起来。

　　7，捞出沥净油摆放在盘中。

　　8，炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入番茄酱炒出红油，下蒜末炒出香味，加白糖，盐。糖的量要大一点。

　　9，加入少许清水。

　　10，勾入少许水淀粉。

　　11，再下入青豆和玉米粒炒匀。

　　12，加入适量白醋炒匀。

　　13，最后淋入少许明油

　　14，把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上即可。

可以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，不过个人觉得用草鱼做很好吃。

超过一斤以上的桂鱼最好，草鱼、鲤鱼也都可以。

桂鱼