如何才能做出好吃的酱牛肉和酱猪肘子？如何选料？烹饪过程有什么诀窍？最好有详细的菜谱

酱牛肉
??1把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
??2锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。
??3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
??4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.
??剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！

酱猪肘子
1、把肘子上的余毛拔干净
2、剔骨，一定是把骨头从肘子中间掏出来，不能破坏肘子的形状，完整的肘子
3、把肘子内外全部抹上椒盐，腌制6个小时，喜欢口重的，时间可以放长一些
4、整理好形状，就是圆柱形，然后用纱布包好，用绳子扎紧。
5、放到锅里，把剔下来的骨头垫在下面，既味道鲜美又可防止粘锅，加水淹没过肘子，大火煮开，放入料酒和香料，转小火煮1小时。喜欢红汤的还可放入酱油，煮熟捞出好了

我认为，只要做过的材料和佐料都差不多，要好吃、有特色就不那么容易。我的经验是，老汤做出的东西好吃，比如先酱过猪肉，里面有油，再酱藕，汤里有藕的清香，再酱海带，再酱牛肉，那么牛肉里就会透着藕的清香，就好吃一些。