打汤不要放油吗?

其实不管是什么汤,就算是素汤也是要放油的,
而油不会是生的,除非是压炸油
一般是像什么猪油都是高温炸出来的,都已经熟了,
而且有些凉菜直接淋油上去,就可以直接吃的
如果你怕的话,就淋猪油或者麻油,香油这些油百分之百不会是生的,而且还很香很有味道的.
汤上面放不放油问题不是很大,不像炒菜那样,一定要放油,不然菜的色泽和味道就没法吃了,而汤的话就算不放油也没有关系
我一般都是在汤快熟的时候再放油,这样油会产生一个个的油圈,看去比较好看
而且刚倒出来的油,会比熟很久的油要香一点,你不防试试

　　打汤是需要放油的，但需根据所煲食材来决定放油量。
　　煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解， 浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。
　　【小秘诀】
　　1.汤变鲜：熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
　　2.汤变清：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
　　3.汤变浓：在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。
　　4.汤变淡：只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
　　5.汤变爽：有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。

按自己一贯经验，“素汤”也不是一开始就用大锅水来煮吧，里面的料都要先炒炒，炒香了再添水煮成汤的，所以当然要放油，这时候的油就看你喜好了，是选花生油或植物调和油，不用太多。例如西红柿汤，就放点花生油，烧5，6成热