厨房里面的问题~

广东人炒菜最讲究的就是“锅气”，好像有锅气的食物比较惹味、好吃。那么锅气的本质又是什么呢？目前还没有太多的公开资料介绍。
什么是锅气，用一个形象的说法，锅气就是锅在做饭、炒菜时哈出来的气，包括水蒸汽，也包括油烟气及其他各种调味料的挥发物，说透了是种混合物质。那大家一定会明白，锅气的形成必须是在高温环境下，一般而言得有持续的大火做基础了。
有科学家指出，“锅气”对人体有害。色香味是中国饮食的特色，辩证地讲又是中国饮食的致使性缺陷，理性对待好了。

就是火候 大概来说就是火的大小

就是那个锅子的热度，有锅气炒出来的东西比较香