怎样让蚕豆瓣炸的起泡
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/08/22 03:58:14
我想问下怎样让蚕豆瓣炸的起泡?谢谢
看看蚕豆的小常识吧
要使蚕豆可口,剥壳也很有讲究。一般来说,蚕豆一剥出来就应马上入锅烧炒,时间放长了,豆皮就会老掉的;还有,听老人说,剥壳出来的蚕豆是不能够用水洗的,碰到水淋,也要影响到豆子的鲜嫩度。所以老练的家庭主妇剥蚕豆荚,是拗断开了再把豆子挤压出来的,那样蚕豆就不会弄脏了。如果蚕豆剥壳出来后,发现顶头上有一条黑色的线了,那就说明蚕豆真的变老了。这时烧煮好的蚕豆就像“五香豆”一样的,往往是豆皮都皱拢来了,还不见其裂开缝。这样的老蚕豆如果将它剥成豆瓣炒着吃,或者放在米中烧豆饭吃,味道也不错。
油炸酥脆蚕豆(兰花豆、玉带豆)工艺:100斤蚕豆瓣加250斤水,水中添加0.5%豆欣酥(复配食品添加剂),然后,根据天气温度,将蚕豆浸泡2-5天,时间越长越好,以不能发芽为准。泡完以后,用离心机脱水或晾干表面水分,用刀将蚕豆皮环形切口,就可以油炸了。油炸时,刚开始油温170-180度,炸起来以后改小火,油温120-130度,再把蚕豆内部水分炸干就可以出锅了,然后趁热拌入调味品。如果家庭制作,可以将蚕豆泡好后放到冰箱冷藏发酵至满5天(含浸泡时间),油炸效果会更好。豆欣酥是按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定科学复配而成,并经山东省质量技术监督局审查批准使用,由国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》(简称QS证),证件齐全、安全合法、无任何有害物质,不超范围、不超标。
炸蚕豆瓣要浸泡大后再大火油炸较苏脆。