酿葡萄酒是否要放香料？要怎么选浓度？

有的是放的.但不是所有的都放,主要是弥补香味不足的酒!而放那种,放多少就要看你的要求了,一般来讲,烤的越深的,香味越浓些,你放进去的时间可以缩短些!

最好不要放啦，怪麻烦的

葡萄酒的生产过程就是把葡萄转变为葡萄酒的过程，葡萄的糖分全部由葡萄糖和果糖构成，这两种糖在酵母作用下，直接发酵生成乙醇和二氧化碳及种种副产物，同时放出热量。
制红葡萄酒时，需使用带皮的葡萄浆或者是经过热浸提、压榨取汁的葡萄浆进行发酵，葡萄浆大多由板压式压榨机压制而成；而制白葡萄酒时，只能用葡萄汁进行发酵，所需的葡萄汁多由葡萄浆由果汁分离机（出汁率约60%）、连续压榨机取得。
葡萄汁成分的调整
糖分的调整： 理论上17g/L糖，可发酵生成酒精体积分数1%，而10。以上的酒保存的较为长久。如果糖分不足，就需要加糖，加糖以蔗糖为主。最好在酒精发酵刚开始时一次加入所需的糖。
酸度的调整： 如果葡萄浆、汁酸度不足，各种有害细菌就会发育，从而对酵母产生危害。葡萄酒的最适发酵酸度是pH=3.0～3.5。故当酸度不足或太大时，需要对酸度进行调整。
①提高酸度：可添加为成熟的葡萄所压制成的葡萄汁或酒石酸和柠檬酸，以酒石酸为佳。柠檬酸主要用于提高原酒的酸度；
②降低酸度：添加CaCO3或酒石酸钾钠等降酸剂。
葡萄酒的发酵包括5～15天的前发酵和约1个月的后发酵阶段。
1、入罐
清洗发酵罐并进行杀菌，装入添加了酵母的葡萄浆，占整个发酵桶的2/3，然后加盖封口。从取样口取样测定葡萄浆的入池糖度、总酸，记录结果和入池时间、数量、温度等。
2、主发酵
红葡萄酒的最适发酵温度为26～30℃，最低不超过20℃，最高不超过32℃；白葡萄酒主发酵的最适温度为18～20℃，最低不超过16℃，最高不超过22℃。在酒液含糖量降低到0.5%左右时，即可认为主发酵结束。
在主发酵过程中，需要对温度、成分和发酵液的液面状况进行管理。
（1）温度：应每天早晚各测一次品温，并进行记录。品温一旦过高，要及时冷却降温；
（2）成分：应每天测定糖分下降的状况，并进行记录；
（3）发酵液面状况：在正常情况下，入罐后8h左右液面就有发酵气泡产生。若入罐后24h仍无