如何制作酥鱼?

酥鱼的做法
主料：小塌米鱼
辅料：面包渣 面粉 鸡蛋 甜面酱
步骤
1.将甜酱、鸡蛋、面粉混合。
2.加适量水调成面糊。
3.将鱼均匀的裹上面糊。
4.沾上面包渣。
5.中油温中火慢炸，最后转大火起酥。
6.炸好后捞出控油装盘。

　　炸酥鱼的做法：
　　1. 将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成6.5 厘米长、1.5 厘米宽、1.5 厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内；
　　2. 鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟；
　　3. 鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊；
　　4. 将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆；
　　5. 黑木耳去杂质洗净；
　　6. 玉兰片用水泡发，洗净切片；
　　7. 炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7 成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中；
　　8. 用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁；
　　9. 将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘；
　　10. 炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧；
　　11. 待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成。

　　炸酥鱼的制作要诀：
　　1. 鱼块腌渍时间，可依据鱼块大小掌握，以进味为好；
　　2. 蒸熟出笼后，可稍停一下，用竹片在碗边周围轻轻松动，以免烫手和翻扣时变形；
　　3. 鱼块要炸至色黄酥嫩，回烧卤汁时要达到芡亮汁稠，浇淋鱼块要均匀，使味鲜滑润；
　　4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

　　再介绍几种酥鱼的做法

　　做法一：

　　准备好相应的佐料：葱、姜、郫县辣酱、酱油、食盐、白糖、料酒、醋等。

　　第一步：将葱切成段同姜片一起码放在高压锅底，再倒上稍许色拉油（防止粘锅）。

　　第二步：将鲫鱼均匀的码放在高压锅里（这很重要，便于熟后取鱼）。