为什么我做的醪糟总是夹生

蒸米的时候不到火侯吧,醪糟是糯米最好是热水下锅.

你说的是不是醪糟吃起来米像是夹生的味道？
那就是正常的。一般外面卖的都是重新煮过的。
或者是出酒后再用凉开水冲淡，再出几次酒，米就软了。

做这个也不是很麻烦，就是我们家里每天吃的米饭也可以做的，在做的时候一定要让饭凉了才能做，而且还要在你装的溶器四周摸是曲子（发酵的我们叫曲子），你的这些问题可能是你用的曲子和饭的比例不对，可能是少了，要不就是你发酵的时间和温度不够（夏天的话就不用做什么窝就可以，要是冬天就不行了一定要做一个够温度的窝才行的），这些你要在买曲了的时候都要问好他一颗曲子配多少米，发酵时间要多少天才行，这些都只有他自己才知道的，因为每个人卖的曲子都不一样，所以每买一次你都要部清楚了才行的，最后祝你成功！

1。放的时间不够，待开始退烧再揭开食用。2。温度不高或者保温不好. 3.酒曲放太少了。4.加热过的米（或者米饭）做出来的效果更好，其目的是提前杀死其他菌种，更有利于酵母菌生长。另外米饭要冷到接近体温以下才可以和酒曲

蒸之前要泡到一捏就碎才可以。上锅后要大火蒸40分钟，是不是泡的时间不够