西餐的八大菜系

西餐的菜式种类较多，因其地域、民族、风俗、宗教信仰的不同，烹 饪菜肴的方式也不同，产生了不同的菜式。

　　法式菜

　　法国菜式选料广泛，用料新鲜，加工精细，烹调考究，滋味鲜美，花色 繁多。

　　法式菜肴选料时力求新鲜精细，且较广泛，蜗牛、马兰、百合等均可入菜；在烹饪加工时讲究急火速烹，以“半熟鲜嫩”为菜肴特色，如牛、羊肉只烹至五六成熟，烤鸭近三四成熟即食用。另外，烹调时注重不同的菜肴用各种不同的酒来调味。

　　英式菜

　　英国菜式选料广泛，口味清淡。

　　英式菜选料时多选用肉类、海鲜和蔬菜，烹调上讲究鲜嫩和原汁原味，所以较少用油、调味品和酒。盐、胡椒、酱油、醋、芥末、番茄酱等调味品大多放在餐桌上由客人自己选用。英式名菜主要有薯烩羊肉、烤羊马鞍、鸡丁色拉、烤大虾、冬至布丁等。

　　俄式菜

　　俄国菜式选料广泛，油大味浓，制作简单，简朴实惠。

　　俄式菜喜用鱼、肉、蔬菜作原料。口味以酸、甜、咸、辣为主，喜用奶油调味，烹调方法较为简单，肉禽类菜肴要烹制全熟才食用。俄式名菜主要有鱼子酱、罗宋汤、串烤羊肉、鱼肉包子、酸黄瓜等。

　　意式菜

　　意大利菜式汁浓味厚，讲究原汁原味，喜用橄榄油、番茄酱，调味用酒较重。

　　意式菜以面制品见长，如通心粉、比萨饼等。意式名菜主要有铁扒干贝、红焖牛仔肘子、馄饨、通心粉蔬菜汤、三色比萨、肉馅春卷、肉末通心粉等。

　　德式菜

　　德国菜式丰盛实惠，朴实无华。

　　德式菜喜用灌肠、腌肉制品，口味以咸中带酸、浓而不腻为特点，喜用啤酒调制，烹调方法较为简单，某些原料，如牛肉有时生食。德式名菜有酸菜咸猪脚、苹果烤鹅、鞑靼牛排等。

　　美式菜

　　美国式菜是在英式菜的基础上发展起来的，所以继承了英式菜简单、清淡的习惯。

　　美式菜甜中带咸，喜用水果和蔬菜作原料来烹制菜肴，如苹果、葡萄、梨、菠萝、桔子、芹菜、番茄、生菜、土豆等。美式名菜主要有蛤蜊浓汤、丁香