炒肉菜时，怎样才能让肉片嫩滑啊？

1 将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，向锅内滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒。
2 将肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫一两分钟，等肉稍一变色立刻拿起来，然后下锅炒，三四分钟即可熟，由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。
3 将切好的肉片或肉丝用淀粉调后再下锅炒，可得到肉色发白、鲜嫩可口的效果。

给肉片加上水淀粉，这样做的肉就是软滑的，而且有营养。

炒肉前 先用料酒和酱油作料稍作腌制一下肉片，这样肉嫩味鲜

在炒之前把肉用水淀粉抓一下，这样处理过的肉炒熟之后就很嫩了。还有一点就是要后放盐。

1、充分按摩
2、放少许淀粉+少许生抽，只要能看到薄薄一层就可以。
3、肉片下锅稍微有点变色立即下菜，不要把肉炒很久才下菜。
4、下菜以后猛火快炒，不要放水。

要勾芡,就是用食用淀粉加水打成法倒入

瘦肉买回来洗干净晾干水，加烧酒少量、糖少量、盐、油、酱油、生粉,腌制20分钟！
可以用啤酒腌制一下，木瓜的籽也可以！
我每次炒得瘦肉都很嫩，一熟就好起锅，不要再炒来炒去了！