变蛋是什么？

变蛋----原是：卞蛋、皮蛋----碱化而凝固的鸡蛋
松花蛋----碱化而凝固的鸭蛋

变蛋不同于松花蛋，是皮蛋的一种，是中国汉族传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。
1、变蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“变蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为变蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
2、大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。注意事项：变蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用变蛋应配以姜末和醋解毒；变蛋最好蒸煮后食用，变蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。

就是“皮蛋”我是河南的！我们把皮蛋叫变蛋