如何管理小店的帐？

1、最好自己管理账务，就算请了管理人员，也要经常去看看。
2、无论是装潢还是零售。无论是记账还是现金。账目管理固然必要。但是请了管理人员就会发现。别人拿租的店面自己捞外快。
3、例如谈价格比较高，记账比较低。或者私下拉拢客户等。
4、商品卖5元，上下浮动20%。客户去了他直接要6元，能卖就卖，不能卖就不卖。反正流失了对他损失不大，是出租金和工资。成交了就会记账4元，中间2元成了暗钱。账目看不出不对。但是实际自己亏了。
5、就算收款和门店管理分开，他们还是可以串通做假。除非做的够大，靠品牌赚钱，不靠大客户和零散的顾客赚钱。或者跟传销学习。加盟连锁点，做导爷。全部价格定死，不能浮动和变化。有灵活浮动价格绝对要有自己特别信得过的人才行。

根据各人经验来回答一下，你所谓的收钱这个重要环节。
第一，点菜单必须是三联，一联留吧台，一联进厨房，一联服务员手上。之所以这样，你可以定期检查，把服务员手上的单和收银员的单核实一下。
第二，服务员是分台服务，所以在顾客买单时，都是负责本台的服务员去收钱，所以就要求收钱的服务在单上签字。证明所收金额属实。
第三,当然不知道你的饭店的规模，如果还有打折之内的情况出现，就必须叫收银员请示经理，是否打折，经理应签字。
其实开个小饭店请到一个能干的经理什么都搞定。

这可就涉及到财务知识了，对于小饭店的财务，也没有多难，也就是收入和成本。
第一：你先确定成本，也就是经营要花掉多少钱，你要每一笔都做纪录。
你的成本也不复杂，分为几块：
1.做菜用的原料。也就是你进的那些菜，这是花钱最多的地方，一般情况下，采购原料可是个很有油水的差事，如果没有可信的人，最好自己采购，小本经营，斤斤计较是难免的。
2.厨房用具，和必需佐料的消耗，这方面不会有什么太大的金额变化，只是很烦琐。
3.招待客人的桌椅，碗筷，纸巾的消耗，这个也简单，没什么好多说的。
4.员工工资，这个我就更不用多说了，你应该知道的。
第二：你要确定的是你的收入，这个说起来很简单，但也很复杂，这就涉及到收钱的那个人了。
如果你不放心外人收钱，可以制定一个收钱的制度：
准备一个本子，让接