把大蒜弄碎了，吃饺子用，剩下了第二天为什么都变绿了？氧化反应？

大蒜有一种吃法是，在冬天把大蒜去皮后放醋，盐及其他配料放与罐内在户外 变绿之后可以食用，农村称其为变蒜，是和扎菜，酸菜差不多的，吃了只有益无害
另外 刚从地里收获的蒜头如果暴晒可以使蒜头变绿，这是晒坏了，这发绿的大蒜不能吃

怎么会变绿?应该是变黄乎乎的呀

有食盐或者食醋存在的情况下变绿。