我做的辣白菜为什么脆?

应该是第一步用盐腌的时间短了。
第一步用盐来腌的目的是为了把白菜的水份挤出来，
根据自己的做法不一样腌制的时间长短也有所不同。
我通常会腌8-10小时，这样水份都腌出来了就不会脆了。
再就是看白菜帮有软了就可以抹调味料了。
以上是我个人的经验希望可以帮到你！

没腌到时候，多放一段时候（有窖最好），而且要把料一点点抹到白菜帮的内侧，一片片的抹，不然不入味的。

脆的不是很好嘛，软不垃圾的不好吃

生的就脆 熟的就软了~~

关键是醋