请问高手，为什么在降解淀粉的时候一般都选择a-淀粉酶，而不选择贝塔淀粉酶呢？谢谢了！

α-淀粉酶以Ca2+为必需因子并作为稳定因子，既作用于直链淀粉，亦作用于支链淀粉，无差别地切断α－1，4-链。因此，其特征是引起底物溶液粘度的急剧下降和碘反应的消失，最终产物在分解直链淀粉时以麦芽糖为主,分解效率高。

β-淀粉酶与α-淀粉酶的不同点在于从非还原性末端逐次以麦芽糖为单位切断α－1，4-葡聚糖链。对于象直链淀粉那样没有分支的底物能完全分解得到麦芽糖和少量的葡萄糖。作用于支链淀粉或葡聚糖的时候，切断至α－1，6-键的前面反应就停止了，因此生成分子量比较大的极限糊精。

a-淀粉酶可随机断裂淀粉中的α－1，4-键，产物是麦芽糖，糖化酶可以把麦芽糖酶解为葡萄糖。
β-淀粉酶则是从非还原端以麦芽糖为单位断裂α－1，4-键，水解到α－1，6-键前几个单位就停止反应了~所以，直链淀粉由于带有微量的分枝，其酶解率大概在70%~90%，产物主要是麦芽糖；而支链淀粉得到的则是β-极限糊精