肉松月饼馅是怎么做的?

肉松+熟芝麻+花生碎+熟面粉（少量）+碎东瓜糖（少量）+碎金钱桔（少量）+黄油

桂花绿豆酥皮月饼

油皮：

中筋面粉275克，低筋面粉40克，猪油125克(要半溶化状态。如果没有，可以用从烘培专业店买的白油或者用普通黄油代替，只是用黄油作出来的点心外皮有点黄），细砂糖30克，水100克

油酥：

猪油60克（半溶化状态，否则猪油太硬，粘合不成团），低筋面粉100克

馅料：

绿豆沙750克，干燥桂花少许。（干桂花用朗姆酒浸泡，然后混入绿豆沙中）

制作： （烤箱预热到170度）

1， 将油皮所需原料混合，压拌成油皮。
2， 将油酥所需原料混合成油酥。
3， 油皮包油酥，擀卷两次。然后用像包汤圆那样包入桂花绿豆沙馅。（具体制作过程和图示请参考本博旧文：枣泥核桃酥和迷你小月饼——凤梨酥）

4， 做好形状，饼下面垫一张烘培纸，饼上面盖红色章。(可以用红色食用色素也可以用草莓汁替代，没有图章的可以用筷子或者吸管代替）

5， 入烤箱。可以在底部加垫一个烤盘以防止底部颜色烤得过深的现象。15分钟后把温度调低到150度再烤10分钟左右。

如果再加入点炒好的肉馅或者肉松再加入一点盐，胡椒，油葱酥和白芝麻，就成了甜咸口味的酥皮月饼，它有个大名鼎鼎的名字叫绿豆椪，是台湾同胞过中秋一定要吃的甜点。

制作家庭月饼
材料：
月饼皮材料：
面粉 280 克、糖浆 3/4 杯、油 1/2 杯、碱水（alkali water）1/2茶匙.

月饼糖胶材料（糖胶即是浓稠的糖浆)：
粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、柠檬1个

做法：

◎月饼糖胶制法：

粗砂糖、棉白糖、旧糖浆及清水一同放在锅内以中火煮沸.
加入柠檬汁后转用慢火熬煮约1小时，煮至糖浆滴在水中不散开而起软珠即可。如糖胶太硬时，可加水再煮片刻.