怎样区分白果的优劣?

按果粒的大小分等级
一级是140--160粒
二级160粒以上

分级与贮藏

（三）分级与贮藏
1、分级
（1）白果分级的主要依据：白果作为我国传统的出口商品，主销日本及东南亚各国。在国际市场上，白果籽粒越大越受欢迎，售价也就越高，因此白果籽粒的大小就成为商品分级的主要依据。
由于我国银杏产区辽阔，栽培品种繁多，各产区经营水平不同，白果的单粒重及大小极不一致，如浙江诸暨的细马铃单粒重仅1.3克，而卵果佛手的单粒重则达3.95克，又如广西灵川的华口大白果单粒重可达4.8克，而鸡眼子单粒重只有1克。
白果的大小通常用平均单粒重和每千克粒数表示，但目前各产区收购规格尚不一致（表3、表4、表5）。
表3 广西兴安白果收购规格 （千克）
等级 一级 二级 三级 等外品
粒数 <440 440～500 501～600 >600

表4 江苏泰兴白果收购规格 （千克）
等级 一级 二级 三级 四级 五级 等外品
粒数 320～360 361～440 441～520 521～600 601～700 >700

表5 浙江嘉兴地区白果收购规格 （千克）
等级 一级 二级 三级
粒数 <440 440～500 >500

但从长远来看，全国白果商品分级标准应当统一，收购和销售的等级标准应当一致，才利于白果走向国际市场，在此拟出一个全国统一标准（表6），供参考。
表6 全国白果商品分级标准
级别 单粒重（克） 每千克粒数
I >2.5 <400
II 2.5～2.3 400～500
III 2.2～2.0 451～500
IV <2.0 >500

（2）分级的质量依据：白果商品分级还要考虑核壳色泽、干湿度，有无僵粒、风落果、裂果等，并应当掌握品质鉴别的方法，鉴别方法有感官鉴别和试样鉴别。
①感官鉴别：对白果外观可通过观其是否洁白、有无霉点、有无