切菜时刀和手指该怎样向后移动??
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/08/20 17:06:11
怎么移动才能把切下的菜的大小控制的均匀 刀工高手讲解下 谢谢了
首先你要挑选一排好菜刀,,
切蔬菜:有一种菜刀叫不粘刀,接近刀锋处有许多小孔的,可以用来切黄瓜、萝卜、藕片一类,,我的切菜习惯是用左手中指的第二关节处抵住刀,用拇指和小指夹住菜,用中间三个指头的第一关节压住菜,但总的来说是熟能生巧,不熟是如何也快不起来的:)因为手指的移动实在不知道要如何描述:),,
对于叶类蔬菜,我个人建议不要用菜刀切,直接用手折断:)~好象会更好吃点,又省了洗刀洗砧板的时间~~
切肉:用比较重的后背刀,比起那些轻飘飘的不锈钢刀来,那种感觉简直不能相提并论,前者不需要用什么力,简直跟切豆腐似的,后者就不行了,好象跟肉做拉锯大战,,当然,这跟选肉的本领也有关系,那就是另外的问题了:)~
切菜时食指和中指弯曲后移,刀切下时提起的高度最好不要超过食指弯曲突起部位,否则有切手的危险,手指移动的距离就是所切菜品的厚度或宽度,至于刀工就要实践操作才可以熟能生巧。
我们切菜时是手指曲度后移,要把土豆这样的蔬菜切均匀是要连的,这不是说下技能就能成高手的,你是厨师的话,那就更要连了。