切菜时刀和手指该怎样向后移动??

首先你要挑选一排好菜刀，，
切蔬菜：有一种菜刀叫不粘刀，接近刀锋处有许多小孔的，可以用来切黄瓜、萝卜、藕片一类，，我的切菜习惯是用左手中指的第二关节处抵住刀，用拇指和小指夹住菜，用中间三个指头的第一关节压住菜，但总的来说是熟能生巧，不熟是如何也快不起来的：）因为手指的移动实在不知道要如何描述：），，
对于叶类蔬菜，我个人建议不要用菜刀切，直接用手折断：）~好象会更好吃点，又省了洗刀洗砧板的时间~~
切肉：用比较重的后背刀，比起那些轻飘飘的不锈钢刀来，那种感觉简直不能相提并论，前者不需要用什么力，简直跟切豆腐似的，后者就不行了，好象跟肉做拉锯大战，，当然，这跟选肉的本领也有关系，那就是另外的问题了：）~

切菜时食指和中指弯曲后移，刀切下时提起的高度最好不要超过食指弯曲突起部位，否则有切手的危险，手指移动的距离就是所切菜品的厚度或宽度，至于刀工就要实践操作才可以熟能生巧。

我们切菜时是手指曲度后移，要把土豆这样的蔬菜切均匀是要连的，这不是说下技能就能成高手的，你是厨师的话，那就更要连了。