It was such fun to watch it run loose in the park.

such和so 这里都可以用，用作程度副词，表示“太...，如此...”。
so和such也有区别：so只能接形容词，such可以接名词，如
He is such a lovely boy.他真是个可爱的男孩。
watch后接run是watch sb/sth do sth的用法，表示“看...做...”，故run要用原型。
loose 这里做副词解释，故可以修饰动词。

各个都回答了，答案明确请参考。

这个句子里 such 和fun 分别是什么词性？fun是名词，such形容词。

可以用so来代替such么？--不可以，可以说so much fun.

so 和such 的用法是怎么样的？ 很复杂，一句两句说不清，具体情况具体分析。

看到它在公园里自由的活动是件有趣的事。
这里不可以用so ,如果用so,后面就必须是funny,因为so 是副词。

这里watch it run ，watch的主语在句中省略了，是人看到。。。感到有趣。
run的主语是it，两个动作的发出者不是同一人。把句子填上你可能就能清楚。
I feel it was such fun to watch it run loose in the park.
这个watch是I发出的。

这里的run 用作系动词使用，后面可以直接加形容词。
就像，I feel happay.
这里的feel是动词，happy是形容词，这就是平常说的系动词的用法，构成系表结构。