香辣鲶鱼的做法

主料：鲶鱼 (1000克)    粉丝 (500克)

辅料：牛油 (100克)    猪油 (50克）    葱姜段 (各15克)     老干妈豆豉 (30克)

1. 鲶鱼1000克，洗净，去内脏，改刀切片，直刀切约2厘米厚的片，切好后，入锅内汆一下，捞出喂口，用美及2克味精3克加饭酒10克，胡椒粉2克，一品鲜10克 。为好口之 后，拍淀粉入5-7成热的油锅中炸至皮硬时，捞出。

2. 另起锅，放入油100克，下葱，姜，各 5克。炒出香味，加入料酒50克一品鲜15克之后，加入鲜汤800克烧开，加老干妈豆豉30克耗油20克美及鲜15克牛油100克猪油50克鸡油20克鸡粉15克味精15克再倒入炸好的鲶鱼片炖五分钟，倒入垫有粉丝的砂锅内，撒上红干椒100克，浇热油即可。

小窍门：

1、浇油的时候，油温要在7-8成热，否则炸不出香味。
2、鲶鱼必须要活的，粉丝要提前泡好。

鲶鱼洗净沥干水放到八九成热的油里炸透，锅里留少许油把干红辣椒，花椒，八角，生姜，葱炒香加水，酱油，料酒，醋把炸好鱼的放入大火烧开，改小火烧到快熟时再加入糖，盐调味把汁收浓即可