请问 pizza 面饼的具体做法,以及详细用料
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/09/12 22:05:41
一、材料
1、饼皮:pizza的饼皮和面包差不多,所以材料也与面包相似,是干酵母、高筋和低筋面粉等。以6寸为例子:
干酵母3g、高筋83g,中筋255g,水200g,盐3g,糖6g,奶粉2g,油:6ML,全蛋:1/4
2、pizza汁:食品原料行有现成的pizza汁可买,也可以自制。具体做法请参考我以前的意面里番茄浆做法,不要忘记放香料啊!
3、香料:意大利菜常用的一些佐料或香料和中国菜很相似,如蒜头、九层塔等,比较特别的是牛至叶,是意大利菜常用的香料,又叫称pizza草。
4、乳酪:大多用马苏里拉乳酪,这种乳酪经烘烤后很容易融化,而且融化后会呈粘丝状。使用时再以刨丝板刨成即可。很喜欢乳酪味道的人可以另外撒些乳酪粉。
二、工具与模型
1、模具:pizza可以不用模具,把饼皮擀圆了直接放在烤盘上烤,做成长方形的pizza,或者用pizza盘,烤出来更漂亮,烤盘或pizza盘上可先涂上一层黄油。
2、工具:切刀——切pizza的专用切刀,类似轮刀,如果没有这种刀也可把pizza放在菜板上用菜刀切。
三、食用和保存
pizza须趁热吃,刚烤好的pizza非常香脆可口,凉了的pizza不能用微波炉加热,除非您的微波炉有香酥烤盘等装置,否则饼皮会疲软难吃,吃不完的pizza可包好冷藏,但不要放太久,再吃时也要再烤过或烙过。
四、pizza的做法
1. 饼皮材料准备好(6英寸PIZZA盘):
2. 温水溶于酵母,搅拌均匀,与面粉,糖, 盐等混合成面团,再将橄榄油揉进面团 (刚开始加油的时候不好揉,过一会就好揉了。 不过做PIZZA的面皮没有面包那么讲究,一开始就把油加进去也可以的)
3. 加了油揉好的面团,盖上保鲜膜,放一旁发酵。 也可以放微波炉,再放一杯开水进去,产生热气和湿气, 帮助发酵(不过PIZZA饼皮要求没有那么严格, 根据自己口感把握需要发酵的程度就可以了)
4. 面团放一旁发酵了,开始准备PIZZA汁和其他材料了。 这个步骤我也不打了,还是参看以前的意面帖. PIZZA汁可以多做点装瓶放冰箱, 可放1-2个月.以后就方便了.
5. 炒锅加热,放入橄榄油,将剁碎的洋葱