雪菜笋子炒肉丝请问是用什么笋子炒?急!

那种长的细的笋子（乳白的），可以切丝，过下水，以防麻的

这个菜点是冬季比较普便的,新雪菜和冬笋都是快入冬了才有的,不过市场上不分的,菜场可以买到雪菜,到超市里可以买到包装的冬笋.雪菜如果有别人切碎了研制的最好,要是一条整的,就回家洗洗,切切碎!

我是杭州人，这道菜应该是源自我们江南这边的。我们通常用来炒雪菜肉丝的笋，冬天是用冬笋（短短胖胖的），春天的时候就用春笋（比冬笋修长一些），春笋过后可以用毛笋、鞭笋（味道略逊前两者），想吃山野风味，可以用小的野笋（大约只有一指那么粗），都可以的。不过我们吃的都是新鲜笋，笋在我们这里很普遍的。我们不吃那种包装的，或者泡过的笋的。 不过不知道你是在哪里，如果没有新鲜笋的话，就用包装的泡发笋吧。
做法很简单。雪菜我一般买超市里真空包装的，一袋一袋的，比较干净，基本不再需要清洗处理。如果是菜场卖的散装的，拿回家就要再清洗处理干净，切碎。肉丝准备好，最好用一点生粉抓一下，那样炒好后的肉比较嫩。 笋如果是新鲜笋，就要去壳、洗净、再切片（切片要依照笋的粗细特性，以不同的方式来切，比如春笋只要先劈两半，再斜切成片）。
锅里放油（略多一点），下肉丝煸炒。肉丝熟后，放入雪菜，煸炒一下，放入切成片的笋，一起炒。再翻炒几下后，加一点水，盖上盖子闷烧一下，等水差不多烧干，打开盖子再翻炒，尝一下，雪菜不要太硬时就可以出锅了。因为雪菜本身就很咸，所以大致不需要加盐，适当加一点鸡精就可以了。

【雪菜炒肉丝】

材料：
雪菜100克，生猪肉丝200克。

调料：
味精一小匙，鸡蛋清、精盐各少许，色拉油两大匙，红辣椒丝、葱段、淀粉各一大匙。

做法：
1、将雪菜洗净切丝，将肉丝用味精、鸡蛋清、淀粉、精盐腌5分钟。[美食中国]

2、将色拉油高火2分钟后放入红辣椒丝、葱段，高火1分钟，再放入肉丝高火2分钟。

3、取出，倒去些色拉油，放入雪菜拌匀，再高火3分钟即可。

【竹笋炒肉丝的制作方法】（全程图解）

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