海虹的法国式做法

用白酒洋葱蒜头黄油焖

海虹虾配红花汁的具体做法
需要准备的原料：

洋葱细丁50克；大蒜细丁5克；橄榄油25毫升；红花丝4个；黄油10克；白酒50毫升；鱼汤60毫升；带壳海虹洗涤好并除去杂须的100克；虾，带尾去皮及肠、头的70克；番茄一只，去壳切为四分之一60克；黑胡椒，去核切成四分之一；香料酱20克；柠檬汁5毫升；香菜，碎2克；混合鲜面条160克；盐，碎调至够味；黑胡椒，碎调至够味；帕玛山奶酪40毫升；小葱，细碎2克；黄油份装20克；时令沙拉1个；沙拉汁40毫升；面包2个。

做法：

1.炒洋葱，大蒜，红花丝及小葱在一半橄榄油和黄油中直至炒出汁液，浓缩掉四分之一，然后加入鱼汤并小火煮至2-3分钟；
2.加入香料酱，橄榄，海虹，盖盖直至壳打开，取出海虹肉将其余炒至30-60秒，过滤并保温；
3.浓缩汁液三分之一，加入香菜、柠檬汁、调味品（包括炒面条的汁）；
4.另外，在一只炒锅中加热其他油，并炒面条、海虹，搅好加入调味品；
5.将在半只壳中的海虹放上，并撒上帕玛山奶酪，稍微烤一下，配以装饰及配料摆在盘中。