哪位大虾能告诉我做香肠吗?

按照这个比例：10斤鲜肉，125克盐，50克花椒面，100克辣海椒面，50克冰糖，少许味精，胡椒。
　　关键是要在大的容器中拌匀，起码要搅拌30分钟以上，装好后，先晾一天，然后用锯末烟熏10小时（有桔皮、柏树桠最好），再在太阳下晒干（一定要晒硬），这样的香肠才成块，香！

　　香肠

　　瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒l00克，肠衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。

　　制作方法

　　1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。

　　2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。

　　3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。

　　4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。

　　5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。

　　制作要领

　　1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。

　　2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。

　　3.香肠可以保存较长时间。

　　我们都是中国人
　　做好香肠，嗯，强壮中国人~
　　哈哈
　　陈玉文008牌烤肠味道好极啦，我喜欢烤肠，请我尝尝啦！

编辑本段四川麻辣香肠
猪肉：五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。
猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用。