卤大块肉时怎么用红曲米上色好看？

楼上的兄弟们，你们都是在哪里复制的答案啊？有没有实际操作的经验啊？

红曲米用不好，放多少都不会上色的。

五十斤肉，至少要七两的红曲米，你要是希望很红的话，可以放到一斤左右。

红曲米要用纱布袋子装起来是吧？这个就是问题的关键！

你装一斤红曲米的时候，至少要留有装四斤红曲米的余地。也就是说你的红曲

米 装进袋子里后，不能看上去很紧的样子，一定要十分的松垮，十分的宽松。

因为红曲米见水后要膨胀的，膨胀后的红曲米挤压在一起，根本下不来色，放多

少都是白费。

你这样太大块了，不容易入味和入色，还是小块好，你总不可能吃的时候一大块一个人吃吧，总要切的吧，所以还是切小了好！

卤肉
【分类】 全荤
【原料】 猪肥瘦肉700克。
【调料】 精盐、酱油、料酒、白糖、红米、桂皮、茴香、麻油、葱段、姜片。
【制法】
(1)将猪肉洗净，切成大块：放入开水中烫后捞出洗净，放入锅内。
(2)将红米、桂皮、茴香、葱、姜用洁净白布包好，放入猪肉锅内，加清汤，用旺火烧开，再用温火，加精盐、料酒、酱油、白糖卤，透捞出，冷却后切薄片，放入盆内，淋上麻油即成。
【特点】
肉外表红亮，质地软烂而不碎，入口油而不腻，口味荤香。

你可以用白糖熬些唐色，这样会比较好，不是非要红曲米，唐色是白糖的熬制的，煮肉还入味！

如果放过糖色的，就是说你的卤水还有色 就可以放个3-5两就可以了 放多了太红 不太好

用糖黑，加点老抽。